正堂食品有限公司：粽子标准化生产 守护传统风味

端午将至，粽叶飘香。端午节到来之际，各类节庆食品订单迎来激增。近日，记者走进位于万宁市和乐镇的正堂食品有限公司粽子生产车间看到，洁净的生产环境里机器有序运转，工作人员分工协作、有条不紊，已然开启端午粽子批量赶制模式，全力保障节日市场供应。

在生产现场，整套粽子制作流程规范清晰，每一道工序都严格把控，保障粽子的口感与品质。第一道工序为粽子手工成型，这是保留粽子地道风味的关键环节。工作人员精选颗粒饱满、色泽透亮的白糯米作为主料，搭配新鲜流油的咸鸭蛋、肉质紧实的黑猪肉等优质食材，凭借娴熟手法折叶、填米、放馅、压实、缠线，一气呵成，快速包制出棱角规整、馅料十足的粽子，每一枚都用料扎实、口感地道。

成型后的粽子随即进入第二道蒸煮工序。车间配备专业蒸煮锅炉，采用批量标准化蒸煮模式，设备产能稳定、效率高效。据了解，蒸煮设备一炉可放置四框粽子，每框容纳400枚，两台锅炉同步运行，单次可蒸煮粽子3000枚左右。恒温标准化蒸煮工艺，既能让糯米软糯入味、馅料鲜香交融，又能彻底熟透锁鲜，去除生味，最大程度保留食材本味。

蒸煮完成后，粽子被统一输送至风冷设备完成第三道工序。风冷机是粽子提质保鲜的重要设备，不仅可以快速降温冷却高温出锅的粽子，杜绝高温闷放影响口感，还能有效清洗去除粽子表面多余油脂，让成品粽子清爽不油腻，同时避免高温滋生细菌，为后续储存、运输筑牢品质基础。

冷却完毕的粽子，依次进入真空包装环节。工作人员配合自动化包装设备，对冷却后的合格粽子进行独立真空封装，全程无菌无尘操作。真空包装能够有效隔绝空气、隔绝污染，牢牢锁住粽子的鲜香口感，延长保质期，同时保证每一枚粽子干净卫生、便于储存运输。

包装结束后，最后进入高温杀菌工序，这是食品安全的最后一道防线。通过专业杀菌设备进行标准化消杀处理，全方位杀灭产品中的微生物、细菌，严格符合食品安全生产标准，从源头保障粽子食用安全，让消费者买得放心、吃得安心。

正堂食品有限公司销售总监孙敏表示，端午前夕是粽子产销的关键时期，该公司始终秉持“品质为先、新鲜为本”的生产理念，依托成熟的标准化生产流程，兼顾传统风味与现代食品安全标准。全体员工加班加点、保质保量赶制订单，全力满足端午节日的市场消费需求，力求以新鲜优质的产品，为广大消费者送上原汁原味的端午美味，传承端午传统民俗文化。